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【美食】刀鱭面

來源:  作者:  發表時間:2019-12-15 09:44:511634

  “刀鱭面”,嚴格講應該是“刀鱭汁面”,蹭個熱度也可以叫“刀魚面”或者“刀魚汁面”,刀魚分海刀和湖刀,個人認為不經過十個全馬距離洄游入長江腹地產卵的都不算真正的刀魚。長江刀貴,明前刀更貴,幾千幾萬都有,好在咱這兒地處杭州灣,杭州灣海域屬于淡水咸水交界地,有“刀鱭”,百度的話刀魚的別名就是刀鱭。

  01杭州灣的刀鱭由于沒有經過遠距離洄游,口感比長江刀魚稍差,但這個差,不是老饕還真難辨別,最重要的一點是便宜哦。刀鱭味道鮮美卻多刺,用刀鱭做面既可以品刀鱭的鮮美又可以避免多刺扎口。做法比清蒸刀鱭稍微復雜一點點,不是難,是多點程序而已。

  02杭州當地菜場趕海的攤位應季常有刀鱭,燒刀鱭面用小點的刀鱭就可以。

  03刀鱭去腸,不用破開魚肚,用筷子從魚嘴伸入卷一下就能卷出魚內臟,破肚取也可以,燒面沒那么多講究,反正要取骨片肉。

  04剪掉魚頭,用刀片出魚骨,魚骨和魚頭入鍋加開水,姜片,蔥白煮湯。熱鍋用一湯匙豬油和少量花生油混合,下拍碎的蒜頭姜片和魚肉翻炒成魚松,把魚松用紗布包住扎緊。

  05放入魚湯鍋中,大火煮開,中火煮到湯汁濃稠成奶湯為止,撒鹽和胡椒粉提鮮。另起一鍋煮面熟,撈出面條放入碗中,倒上刀鱭汁湯。撒上火腿絲和蔥絲,再舀一勺滾燙的刀鱭汁湯澆在火腿絲和蔥絲上,刀鱭面就完成了。

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